MOUSSE AU CHOCOLAT !

1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
2. Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
3. Porter à ébullition le lait et la crème fraîche liquide.
4. Verser ce liquide bouillant sur le chocolat en mélangeant au fouet pendant 1 ou 2 minutes pour que la préparation atteigne la température de 40°C.
5. Couper le petit beurre en petits morceaux.
6. Incorporer le beurre au mélange, en tournant avec le fouet.
7. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
8. Monter en neige les blancs.
9. Rajouter le sucre et battre délicatement pour ne pas casser les blancs (moins d'une minute).
10. Ajouter les jaunes à la première préparation et mélanger.
11. Incorporer les blancs au fur et à mesure dans la ganache et mélanger délicatement en soulevant la préparation.
12. Mettre la mousse dans une grande coupe ou dans de petites verrines.
13. Laisser prendre la mousse au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.

Un Conseil ?

Vous pouvez accompagner cette mousse de petits gâteaux secs ou de cigarettes russes.

Vous pouvez également parfumer votre mousse au chocolat avec de l'orange : il suffit de rajouter le zeste d'une orange (non traitée de préférence) dans le chocolat fondu.