CHARLOTTE ROSE Á LA POIRE !

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition 50 centilitres d'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Laisser le sirop réduire pendant 15 minutes.
4. Éplucher les poires et couper-les en morceaux.
5. Pocher les poires dans le sirop vanillé jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
6. Égoutter-les et écraser les grossièrement à la fourchette.
7. Pendant qu'elles sont encore brûlantes, incorporer la gélatine essorée ; remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
8. Ajouter ensuite le mascarpone et un peu de sirop de pochage : il faut obtenir une préparation crémeuse.
9. Tremper délicatement et légèrement les biscuits de Reims dans le sirop de pochage.
10. Tapisser le fond et les parois d'un moule à Charlotte avec les biscuits de Reims.
11. Alterner les couches de crème et de biscuit jusqu'à l'épuisement de crème.
12. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.  

Un Conseil ? 

Si vous avez la possibilité de préparer votre charlotte la veille, celle-ci sera encore meilleure.