MACARONS GANACHE CHOCOLAT / ORANGE !
Ingrédients :
- 125 grammes de poudre d'amande ;
- 125 grammes de sucre glace ;
- 38 grammes de blancs d'œufs pour la meringue (soit un peu moins d'un blanc) ;
- 42 grammes d'œufs (soit un peu plus d'un blanc) ;
- 112 grammes de sucre en poudre ;
- 38 millilitres d'eau ;
- 100 grammes de chocolat noir (1/2 tablette) ;
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ;
- 3 à 6 gouttes d'huile essentiel à l'orange ou 3 cuillères à soupe de jus d'orange (maison).
Préparation :
- Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace.
- Passer-les au tamis.
- Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole et cuire le sucre à 118/119°C.
- Pendant ce temps, monter les 38 grammes d'œufs en neige.
- Lorsque les blancs commencent à monter, incorporer le sucre cuit en filet pour faire une meringue.
- Continuer de fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue.
- Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et la poudre d'amande avec les 42 grammes blancs d'œuf afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Ajouter le colorant.
- Incorporer une petite quantité de meringue à la "pâte d'amande".
- Rajouter le reste délicatement et progressivement.
- Remplir une poche à douille de votre préparation.
- Faire les coques des macarons sur une feuille de cuisson déposée au préalable sur la plaque du four.
- Enfourner dans le four à 160°C.
- Cuire 4 minutes.
- Retourner la plaque et mettre de nouveau 4 à 5 minutes.
- Laisser refroidir complétement.
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
- Ajouter la crème fraîche.
- Mélanger.
- Ajouter le jus d'orange ou les gouttes d'huile essentiel.
- Placer au réfrigérateur 1 heure au minimum pour que la ganache devienne plus ferme.
- Placer la ganache dans une poche à douille.
- Mettre un peu de ganache sur la moitié des coques de macarons.
- Assembler vos macarons avec le reste des coques.
Environ 10 à 11 minutes
160°C
N'oublier pas de préchauffer votre four !
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